Kenapa kopi robusta banyak dipilih untuk kopi sachet dan kopi susu?

Kalau kamu suka beli kopi sachet di warung atau minimarket, coba perhatikan tulisan kecil dibungkusnya. Hampir semua menggunakan kata Robusta sebagai bahan utama. Bahkan kopi susu kekinian di kafe-kafe pun kebanyakan memakai robusta atau campurannya. 

Banyak orang mengira alasan utamanya hanya karena robusta lebih murah dibandingkan arabika. Memang benar harganya lebih terjangkau tapi itu bukan satu-satunya alasan. 
Produsen kopi memilih robusta karena rasanya lebih kuat, bahan bakunya lebih stabil dan lebih cocok untuk selera mayoritas penikmat kopi di Indonesia. Mari kita bahas pelan-pelan supaya orang awam pun ikut paham. 

1.    Rasa robusta lebih berani
Kalau arabika itu ibarat buah-buahan (acidity, floral-fruity) – wanginya harum, rasanya lebih asam, lembut dan kaya aroma. 
Robusta itu ibarat cokelat pahit:
•    Rasanya lebih pahit
•    Teksturnya lebih tebal di mulut
•    Aromanya lebih gelap dan kuat
Kenapa kopi robusta penting untuk kopi sachet? 
Karena kopi sachet biasanya dicampur gula, krimmer, dan susu bubuk.
Kalau pakai arabika, aromanya kalah sama campuran-campuran itu dan rasanya jadi samar. Sedangkan robusta tetap “melawan” – aromanya tetap tercium, pahitnya masih terasa dan tidak tenggelam. Jadi rasa robusta yang kuat itu bukan kekurangan – justru keunggulan untuk kopi campuran. 


2.    Harga lebih terjangkau karena menanamnya lebih mudah
Robusta bukan murah karena tidak laku, tapi murah karena tanamnya lebih hemat biaya. Sederhananya: 
•    Tanaman kopi robusta kuat di suhu tinggi
•    Cocok ditanam di dataran rendah
•    Tidak mudah terserang hama
•    Panen lebih banyak
Beda dengan arabika:
•    Harus di dataran tinggi
•    Rawan penyakit
•    Produktivitas lebih sedikit
Karena robusta lebih mudah dirawat, biaya petani lebih rendah. Kalau biaya petani lebih rendah -> harga biji juga lebih stabil -> produk sachet bisa murah.
Kalau produsen bikin kopi sachet dari arabika, harga jual bisa melonjak dua atau tiga kali lipat.

3.    Robusta cocok buat kopi susu kekinian
Sekarang tren kopi susu sangat popular: kopi + susu + gula aren + es. Minuman ini manis dan creamy. Kalau pakai arabika yang rasanya halus dan floral-fruity, aromanya sering langsung hilang begitu kena susu. Sedangkan robusta masih terasa: pahitnya yang menjadi penyeimbang, dan aromanya tidak kalah, serta rasanya tetap nendang meskipun ada susu, gula dan es. Makanya banyak kedai kopi atau kafe pakai robusta atau campuran – selain rasanya kuat, modal mereka lebih aman. 

4.    Robusta punya kafein lebih tinggi 
Ini alasan sederhana yang disukai banyak pekerja. Kafein robusta bisa hampir dua kali lipat arabika. Artinya bikin mata melek, bikin semangat kerja, bisa bantu konsentrasi, cocok diminum pagi atau lembur. Produsen sachet memanfaatkan hal ini. Kadang mereka menambahkan klaim seperti: “kopi bikin semangat”, “kopi anti ngantuk”.

5.    Robusta lebih tahan simpan
Kopi ini lebih stabil karena kadar kafeinnya tinggi (alami menghambat tumbuh kembang jamur), dan lebih tahan terhadap udara lembab. 

6.    Robusta menghidupi banyak petani Indonesia
Kopi arabika unggul biasanya berasal dari dataran tinggi tertentu seperti Gayo, Toraja, dan Kintamani. Tapi robusta ditanam di banyak wilayah Indonesia: Bengkulu, Lampung, Sumatra Selatan, dan Jawa. Banyak petani kecil menggantungkan hidup dari kopi robusta. Permintaan robusta yang stabil dari pabrik sachet membantu penyerapan hasil panen, stabilitas harga, dan ekonomi desa. Jadi bukan cuman minum kopi – kamu ikut menggerakan rantai ekonomi.

Ditulis oleh Mia Erlaya Susanti